Det bästa sättet att bedöma en espresso är naturligtvis att smaka på den. Får du en fyllig och intensiv klunk är du på rätt väg. Det speciella med espresso är emellertid att smaken i utsträckning kan bedömas utifrån cremans utseende. Creman skapas av det heta vattnet, koldioxiden i det färskrostade kaffet och dess eteriska oljor och aromämnen. Med en riktig crema stannar aromämnena i kaffet tills det dricks. Utan creman förflyktigas de gradvis. Creman ska vara kompakt, ca 2-4 mm tjock över hela koppens yta. Färgen bör vara nötbrun - gärna marmorerad med djupare tigerränder. Små små bubblor är inget fel. Creman blir gradvis mörkare och försvinner efter några minuter. Om du häller lite socker på, ska creman orka bära sockret några sekunder innan det sjunker igenom. En del hävdar att det enklaste sättet att få en tjock och kraftig crema är att använda en kaffeblandning med högt robustainnehåll. Men en tjock, mörk crema är inte ett mål i sig utan ska vara beviset på att du bryggt espresson väl. Vi rekommenderar att du väljer kaffeblandning utifrån smak.
Creman
Det gyllenbruna skum som täcker espressons yta kallar italienarna för crema del Caffé. Teorierna om denna cream är många, men en sak är säker: den säger mycket om hur en espresso är gjord och hur den kommer att smaka. Om creman täcker hela ytan tyder det på att espresson kommer att smaka bra. Om den är för tunn har något gått fel eller så har kaffet inte serverats tillräckligt snabbt. En italiensk barista kan inte servera en kopp espresso utan crema. Ingen skulle dricka den. Creman är unik för espressometoden och bestå av cellulosa, proteiner och fetter och fälls ut ur kaffet endast vid höga trycket i espressomaskinen. Den bidrar till karaktären på kaffet med en tydlig bitterhet och en lite krämig och kornig konsistens. Den ligger som ett täcke och hindrar aromer från att försvinn. Dessutom är den vacker, och vill du se den ännu tydligare kan du använda glas. Färg, tjocklek och konsistens varierar beroende på blandning, malning och bryggning och är man riktigt kunning kan man tyda vilka bönor som använts, hur kaffet bryggts och om det är gott eller inte.
Hur man tyder en crema
Konsistens: En bra crema är krämig och lite mjölig i konsistensens. Skall varas tät och fast, utan för stora luftbubblor.
Den ligger också kvar på botten när kaffet är urdrucket. Prova gärna kvaliteten med sockertestet (creman bör vara så pass kraftig att den bär en tesked socker några sekunder).
Tunn crema: Om creman inte täcker hela ytan är den för tunn. Arabicaböner, som innehåller mindre cellulosa ger ofta lite tunnare crema, liksom för kort extraheringstid (den tid vattnet kommer i kontakt med kaffet under bryggningen). Kan också bero på att espresson inte serverats tillräckligt snabbt så att creman hunnit tunnats ut.
Tjock crema: En heltäckande crema tyder på att espresson är välgjord och välsmakande. Kan vara från två millimeter ända upp till en centimeter i tjocklek. Brygg gärna i glas så ser du tydligare. Robusta, som innehåller mer cellulosa, ger vanligen lite tjockare crema.
Färg/nyans: Kan variera från ljus till mörkbrun beroende på blandning, malning och bryggning. Creman får gärna vara lätt marmorerad, men för mycket ljusa fläckar eller färgskiftningar tyder på att något inte stämmer (oftast överextrahering). Ljusare crema tyder på stor andel Arabicabönor eller kort extraheringtid, medan mörkare crema tyder på mer Robustaböner eller lång extraheringstid.
